Inverno, Torte e dolcetti

Lemon Cheesecake senza glutine per Re-Cake


(For english recipe scroll down)
Anche con la ricetta di oggi partecipo a una “sfida” a colpi
di ciotola e cucchiaio! Si tratta di un gioco relativamente nuovo, che in pochi
mesi ha già riscosso un grandissimo successo! Sto parlando di “Re-Cake Wants You” ideato da Elisa,  Sara, Miria,
Silvia e Silvia. Questo mese è stato scelto il cheesecake e io non potevo
esserne più felice. Non è una ricetta che preparo abitualmente, ma si tratta di
un dolce che può dare ottimi risultati anche se preparato con una base senza
glutine e per questo motivo non potevo farmi scappare l’occasione di
prepararlo.
Ecco diciamo che quando sarà il turno del panettone con
tripla lievitazione non sarò così agevolata..
Ma ora veniamo al nostro Cheesecake.. e a qualche curiosità
che lo riguarda, ecco che cosa ho scoperto su di lui..

Pensando semplicemente di imbattermi in una magnifica
espressione della golosa (e corposa) pasticceria a stelle e strisce ho
inciampato in una serie di indizi e spiegazioni che mi hanno condotta dritta
dritta ai Romani! Cheesecake e Romani? Ma Romani de Roma? Già Cheesecake e
Romani, passando per l’antica Grecia. Vi è, infatti, chi riconduce l’origine
del nostro cake al 776 a.c. quando sull’isola di Delos ,un dolce costituito di
ricotta racchiuso fra due sfoglie di pasta veniva offerto agli atleti prima
delle gare. Pare, poi, che i Romani abbiano fatto il resto… esportandolo e
diffondendolo in “tutto” il mondo.
Un’ultima curiosità, si narra che nel 1872 un lattaio
americano di nome James L. Kraft (vi dice niente?) cercando di riprodurre il
famoso formaggio francese Neufchatel, abbia creato un formaggio fresco
pastorizzato poi chiamato Philadelphia … il resto è storia.
Oggi esistono davvero tante ricette e varianti di
cheesecake, che può essere crudo (lo si mette in frigorifero immediatamente) o
cotto, può avere una base di biscotti sbriciolati e ricompattati con uova o
burro oppure una base di pan di spagna o pasta frolla, può essere  farcito con formaggi diversi dal Philadelphia
alla ricotta, dal mascarpone alla panna, con l’aggiunta o meno di uova, si
tratta di una ricetta talmente diffusa che Paese che vai ricetta che trovi… anche
se sicuramente incontrerete qualcuno che vi dirà che la ricetta originale non è
la vostra bensì la sua…. chissà, forse perché a lui l’hanno tramandata
direttamente i Romani??
Comunque, quella che vi propongo io si attiene
scrupolosamente alla ricetta indicata dalle ragazze di “Re-Cake Wants You”, quindi per la crema ho seguito pedissequamente
le indicazioni di Donna Hay che regala un cheesecake morbido e setoso, reso
irresistibile dal gusto fresco e leggero del succo di limone, mentre per la
base ho utilizzato un impasto con farina di riso.
Lemon Cheesecake senza glutine
Per la base
125 g farina di riso*
25 g zucchero di canna
25 g zucchero muscovado
80 g burro freddo a cubetti
Per la crema
500 g di ricotta
330 g di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
80 ml di succo di limoni bio
1 cucchiaio di scorza di limone bio
280 g zucchero superfine
4 uova
1,5 cucchiaio di maizena*
1,5 cucchiaio di acqua
Preparazione:
Base
Preriscaldate il forno a 180° C.
Ungete leggermente uno stampo dal fondo amovibile di 18 cm
di diametro e foderate il fondo con un disco di carta da forno.
Mescolate la farina e gli zuccheri nel mixer, aggiungete il
burro e lavorate gli ingredienti finche non risultano sabbiosi e cominciano ad
aggregarsi.
Trasferite l’impasto nella teglia e premetelo leggermente
formando un fondo uniforme. Infornate la base per 15 minuti o finché risulta
cotta e dorata. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Crema:
Mescolate la ricotta, il formaggio fresco, lo zucchero, le
uova, il succo di limone, la scorza e la vaniglia finché il composto sarà
morbido e privo di grumi. Mescolare l’amido con l’acqua, avendo cura di
aggiungere questa pian piano. Mescolare l’amido sciolto alla crema di
formaggio. Versare il composto ottenuto sulla base e cuocete 1 ora e dieci
minuti, la superficie risulterà dorata. Spegnete il forno e lasciate
raffreddare la torta almeno per un’ora all’interno. (io l’ho preparata di sera
e l’ho tolta dal forno la mattina successiva). Mettere in frigorifero per
un’ora e servire con panna montata non zuccherata.
*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci,
verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni
sull’etichetta del produttore.
Gluten free Lemon cheesecake
For the crust
125 g rice
flour *
25 g brown
sugar
25 g muscovado
sugar
80 g cold
butter into small cubes
For the cream
330g cream cheese, softened
500g ricotta
4 eggs
1⅓ cups (295g) caster
(superfine) sugar
¼ cup (60ml) lemon juice
2 tablespoons finely grated
lemon rind
½ teaspoon vanilla extract
1½ tablespoons cornflour
(cornstarch)*
1½ tablespoons water
1 cup (250ml) single
(pouring) cream, whipped
Preheat
oven to 180°C (300°F). Place the flour, sugar and butter in a bowl and rub with
your fingertips to form a rough dough. Using the back of a spoon, press the
mixture into the base of a lightly greased 18 cm round springform tin lined
with non-stick baking paper. Bake the base for 15 minutes or until golden and
just cooked. Set aside.
To
make the filling, place the cream cheese, ricotta, eggs, sugar, lemon juice and
rind, and vanilla in a food processor and process until smooth. Place the
cornflour and water in bowl and mix until smooth. Add the cornflour mixture to
the cheese mixture and mix to combine. Pour over the cooked base and bake for 1
hour and 10 minutes or until light golden and just set. Turn the oven off and
allow to cool in the oven with the door closed. Refrigerate for 1 hour or until
cold. Top with the cream to serve. Serves 8–10.
*Check that this ingredient is suitable for
coeliacs
Ecco la mia Re-lemon cheesecake per Re-Cake Wants You

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