Pesche dolci senza glutine per una Pasqua insolita

(For english version scroll down) Sto trascorrendo queste feste di Pasqua in Danimarca, a Copenaghen e, nonostante stia sperimentando una cucina deliziosa, la New Nordic Cuisine, oggi posto questi italianissimi biscotti, chiamati pesche dolci, preparati e caricati prima di partire. Non sono dolci tipici del periodo pasquale ma il loro colore mi ricorda la primavera e i piccoli fiori che colorano i rami degli alberi da frutto.

Quando ero piccola adoravo queste finte pesche, ne grattavo e mangiavo lo zucchero esterno, le aprivo e gustavo la crema al cioccolato che le farciva, finita questa operazione ero pronta ad assaggiarne un’altra, ma mia mamma mi ricordava che prima di prenderne un’altra (e in realtà raramente ne potevo mangiare più di una) dovevo finire quella che avevo fra le mani.

La versione che ho preparato è ovviamente senza glutine e rispetto alle pesche dolci originali è molto più friabile, per questo occorre fare molta attenzione quando si immergono nel liquore, se si lasciano troppo a lungo, il rischio è che si sbriciolino. Io ho deciso di non diluire il liquore con acqua, ma se volete un sapore meno inteso potete mescolare due parti di liquore con una parte di acqua.

P.s. Presto ci sarà un post dedicato a Copenhagen, una città assolutamente gluten friendly!

Pesche dolci
100 g di farina di riso
100 g di amido di mais
50 g di farina finissima di mais
125 g di zucchero
60 g di burro
2 uova
18 g di lievito in polvere
crema al cioccolato
Alchermes
Zucchero semolato
* Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata o la presenza sul prontuario AIC.

Mescolate la farina di riso con l’amido di mais, la farina di mais, il lievito e lo zucchero. Aggiungete il burro a pezzetti, impastate fino a formare delle grosse briciole, aggiungete le uova leggermente sbattute e impastate. Formate una palla, schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un’ora.
Estraete l’impasto, formate delle palline e appoggiatele su una leccarda coperta con carta forno. Fate cuocere in forno caldo a 180° C per circa 15 – 20 minuti.
Fate raffreddare. Stendete sulla base di ciascun biscotto un cucchiaio di crema al cioccolato e accoppiate i biscotti due a due. Versate un po’ di Alchermes in una tazza, imbibite ciascuna coppia di biscotti di liquore, fate sgocciolare e rotolatela nello zucchero semolato.

I’m spending this Easter Holyday in Denmark, Copenhagen. But before leaving I prepared these biscuits, since I wanted to post something sweet on Easter day. When I was a child I used to buy them at the bakery of my town. I was so happy when I was able to grab one of those delicious pink ball. I used to scratch the sugar on the surface, I opened the biscuit and I ate the chocolate cream inside. When I finished that work I was ready to eat another one, but my mum remembered I had to finish the whole biscuit; of course, I could not eat only sugar and chocolate. The Italian name is pesche dolci, sweet peaches, because their colour remember a peach, they are not typical Easter cookies, but I think they are perfect for spring.

My gluten free version is more crumbly than the original, so you have to pay attention when you dip the biscuit in the liquor.

Ps A new post about Copenhagen coming soon, stay tuned

Pesche dolci
100 g rice flour
100 g corn starch
50 g corn flour
125 g sugar
60 g butter
2 eggs
18 d baking powder
chocolate ganache
Alchermes
Sugar
* Check that these ingredients are suitable for coeliac sufferers
In a bowl combine rice flour, corn starch, corn flour, baking powder and sugar. Add the butter and work until crumbles form. Stir in the eggs gently beaten and work the dought,
form a ball, wrap with a plastic wrap and refrigerate for one hour.
Form little balls and bake them in oven at 180° C for 15 – 20 minutes.
Let cool. Spread on each bisquit a teaspoon of chocolate ganache and join the bisquits two by two. Pour some Alchermes in a cup, dip each couple of biscuits and roll it in the sugar.