Ravioli di miglio e crema di cioccolato

A loro è sempre piaciuto rovistare nell’armadio alla ricerca di un travestimento improvvisato. Quando erano più piccole si sollevavano sulle punte dei piedi per afferrare gli abiti appesi. Un pareo si trasformava in un lungo ed elegante abito trattenuto in vita da un foulard e la magia iniziava. Qualche giorno fa pensando e ripensando a un travestimento per una festa di carnevale, questo vecchio gioco ci è venuto in aiuto, i loden verde e blu si sono trasformati immediatamente nel cappotto di Sherlock Holmes, una calda sciarpa a scacchi, una lente rotonda e un’elegante pipa hanno completato il vestito.
Per Taste and More n.12 avevo preparato questi ravioli e oggi ve li ripropongo per festeggiare il vostro carnevale, troverete la ricetta della crema al cioccolato nella rivista. 

 

Ravioli di
miglio senza glutine con crema di cioccolato e olio di riso
Ingredienti per
circa 30-40 ravioli
100 g di farina
di miglio*
100 g di farina
di riso glutinoso*
100 g di amido
di mais*
2 uova
1 tuorlo
50 g burro
1 cucchiaio di
zucchero a velo*
2 arance
spremute
crema al cioccolato
zucchero a velo
olio per friggere
* controllate che questi ingredienti
siano adatti ai celiaci verificandone la spiga sbarrata, la presenza nel
prontuario dell’AIC o l’etichetta del produttore.
Procedimento
Mescolate tutte
le farine. Sciogliete il burro a bagnomaria. Sbattete leggermente le uova in
una ciotola e aggiungetele alle farine iniziando a impastare. Versate il burro
sciolto e fatelo assorbire dall’impasto. Versate poco a poco il succo di
arancia fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. (La quantità di succo da
utilizzare dipende dalla capacità di assorbimento dei liquidi delle farine
utilizzate). Formate una palla e avvolgetela con pellicola trasparente.
Riponetela in frigorifero per almeno un’ora.
Procedimento

 

Infarinate una
spianatoia, prelevate piccole parti di pasta e dopo averle leggermente
appiattite con un mattarello stendetele aiutandovi con l’apposita macchina da
sfoglia. (E’ molto difficile riuscire a stendere questo impasto in modo sottile
soltanto con il mattarello). Ricavate dei rettangoli di pasta, ponete un cucchiaino
di crema al cioccolato nel rettangolo, ripiegate la pasta e aiutandovi con un
coppapasta ritagliate dei ravioli. Ripetete questa operazione fino a quando
avrete esaurito la pasta. Nel frattempo fate scaldare dell’olio in un
pentolino. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura adeguata, iniziate a
friggere i ravioli. Appoggiateli su carta assorbente, lasciate raffreddare e
spolverate di zucchero a velo.

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