Composta di pere, lime e pepe Szechuan

Mi è sempre piaciuto tantissimo viaggiare, conoscere
persone, tradizioni, luoghi. Da bambina volevo fare la guida turistica, così
mentre alcuni miei amici desideravano salire sulle stelle o sulla luna io
volevo tenere i miei piedi ben ancorati a terra e camminare per il mondo.

Quando i miei genitori tornavano dai loro viaggi (troppo
lontani e impegnativi per poter andare con loro) rimanevo incantata dai loro
racconti, dalle foto che ritraevano splendidi paesaggi e volti così diversi,
amavo rovistare nelle valigie alla ricerca dei tesori riportati, scoprivo tele
dalle trame preziose, spezie profumate, tappeti intrecciati e mi immaginavo in
altri mondi, protagonista di avventure.
Non sono diventata una guida, ma appena posso riempio la
valigia e provo a camminare per il mondo.
Mi piace scavare fra le pieghe di una cultura, ne leggo il passato e ne ammiro l’arte, ascolto le parole di chi incontro, e credo che anche il cibo e la cucina raccontino di un popolo e della sua storia.
Quante volte mi è capitato di portare pezzetti di mondo in
valigia: bacche di vaniglia, radici sconosciute, tè profumati, foglietti spiegazzati con ricette
abbozzate.
Mi piace mescolare ingredienti di provenienza diversa,
giocare con le consistenze e i sapori di terre lontane, è come se, mescolandoli e
amalgamandoli tra loro, ne mescolassi e integrassi le culture.
Mi è piaciuto tantissimo il contest proposto da Vaty “Contaminazioni – la Cucina che unisce più tradizioni” e desidero parteciparvi con questa composta.
Questa ricetta mescola spezie e frutti di diversa provenienza ma il risultato è sorprendente, (vi consiglio di utilizzare delle pere con la polpa soda e non farinosa).
Composta di pere, lime e pepe Szechuan
1 kg di pere pelate e private del torsolo
450 gr di zucchero di canna
1 lime
1 cucchiaino di pepe szechuan
Tagliate le pere e fatele riposare 12 ore con lo zucchero.
Versarle in una pentola dal fondo spesso, portate a bollore e cuocere fino ad ottenere una consistenza sciropposa (circa 45 min.). Durante la cottura aggiungere il lime a fettine.
Quasi al termine della cottura aggiungere il pepe e far sobbollire ancora un po’.
Invasare a caldo e pastorizzare per 20 minuti.
Pear, lime and szechuan peppercorn compote
1 kg pears (peeled and without core)
450 gr cane sugar
1 lime
1 teaspoon of szechuan peppercorn
Cut the pears into slices and put them in a bowl with sugar for 12 hours.
Pour them in a pot, bring to boil and let simmer for 45 minutes or until the compote reaches a syrupy consistence.
Add the lime slices and almost at the end pour the szechuan peppercorn. Let simmer a little bit more then fill clean jars and pasteurize.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaty del blog A thay pianist

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