Diciamo subito che anche in cucina mi piacciono i
particolari, se scelgo gli ingredienti con attenzione, con la stessa attenzione
mi piace mescolarli e unirli, mi piace la tavola curata, non sfarzosa né troppo
decorata, anzi semplice ma con qualcosa che la caratterizzi e la renda
gradevole e accogliente.
particolari, se scelgo gli ingredienti con attenzione, con la stessa attenzione
mi piace mescolarli e unirli, mi piace la tavola curata, non sfarzosa né troppo
decorata, anzi semplice ma con qualcosa che la caratterizzi e la renda
gradevole e accogliente.
Oggi ho dedicato parte di questa attenzione all’impiattamento per partecipare al contest
indetto da Taste and More che scadrà il prossimo 25 marzo.
indetto da Taste and More che scadrà il prossimo 25 marzo.
Ho seguito i consigli di Roberta Restelli, consigli preziosi
che trovate qui e, per avere qualche idea più concreta, mi sono affidata a chi
ha fatto della cucina una vera arte. Mi riferisco a Carlo Cracco, al quale
molti rimproverano di aver inciampato su una patatina ma che non si può dire
non rappresenti un’eccellenza della cucina italiana e a Valeria Piccini che ha
fatto di Caino uno dei primi ristoranti in Italia.
che trovate qui e, per avere qualche idea più concreta, mi sono affidata a chi
ha fatto della cucina una vera arte. Mi riferisco a Carlo Cracco, al quale
molti rimproverano di aver inciampato su una patatina ma che non si può dire
non rappresenti un’eccellenza della cucina italiana e a Valeria Piccini che ha
fatto di Caino uno dei primi ristoranti in Italia.
Da Cracco ho rubato l’olio al prezzemolo con cui ho creato le
stelle che decorano la crema allo
zafferano, da Valeria Piccini ho preso l’idea del riso nel cerchio che giace
circondato dalla crema. La scelta degli ingredienti è opera mia, anche se ho
ripreso combinazioni consolidate: crostacei e zafferano, zucchine e prezzemolo.
L’unica originalità, ma anche in questo caso ho tratto il suggerimento da Valeri
Piccini, è la ricotta stagionata accostata agli scampi.
stelle che decorano la crema allo
zafferano, da Valeria Piccini ho preso l’idea del riso nel cerchio che giace
circondato dalla crema. La scelta degli ingredienti è opera mia, anche se ho
ripreso combinazioni consolidate: crostacei e zafferano, zucchine e prezzemolo.
L’unica originalità, ma anche in questo caso ho tratto il suggerimento da Valeri
Piccini, è la ricotta stagionata accostata agli scampi.
I sapori si combinano e si esaltano a vicenda,
l’impiattamento è più semplice di quel che appare. Per quanto riguarda gli
strumenti, se non avete a disposizione il cerchio di metallo da pasticceria, un
pirottino di alluminio usa e getta unto con olio di semi svolgerà benissimo la stessa
funzione, ciò che in invece sarà molto utile sarà una bottiglietta di plastica
con un beccuccio fine per versare la crema allo zafferano. Con un cucchiaino riuscirete
a creare le gocce di olio al prezzemolo e con uno stuzzicadenti, incidendo le
gocce, potrete creare delle piccole stelle.
l’impiattamento è più semplice di quel che appare. Per quanto riguarda gli
strumenti, se non avete a disposizione il cerchio di metallo da pasticceria, un
pirottino di alluminio usa e getta unto con olio di semi svolgerà benissimo la stessa
funzione, ciò che in invece sarà molto utile sarà una bottiglietta di plastica
con un beccuccio fine per versare la crema allo zafferano. Con un cucchiaino riuscirete
a creare le gocce di olio al prezzemolo e con uno stuzzicadenti, incidendo le
gocce, potrete creare delle piccole stelle.
Chicchi fra le stelle ovvero risotto con zucchine, scampi e
ricotta salata su crema allo zafferano
ricotta salata su crema allo zafferano
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso Carnaroli
1 piccolo scalogno
4 zucchine di media grandezza
½ bicchiere di vino
bianco secco
bianco secco
brodo di verdure
50 g burro
40 g di parmigiano grattugiato
ricotta stagionata
4 scampi
250 g di panna
1 bustina di zafferano
200 g di prezzemolo in foglie
100 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulite gli scampi eliminando il carapace e asportando il
filetto incidendone il dorso. Sciacquate e metteteli da parte.
filetto incidendone il dorso. Sciacquate e metteteli da parte.
Grattugiate la ricotta con una grattugia dai fori grossi e
ponetela in una ciotolina.
ponetela in una ciotolina.
Versate la panna in una padella antiaderente, aggiungete lo
zafferano, un pizzico di sale e mescolando fate ridurre un poco il liquido,
versatelo all’interno di una bottiglietta in plastica con beccuccio.
zafferano, un pizzico di sale e mescolando fate ridurre un poco il liquido,
versatelo all’interno di una bottiglietta in plastica con beccuccio.
Preparate l’olio al prezzemolo frullando le foglie di
prezzemolo con l’olio extravergine e passate il liquido al setaccio.
prezzemolo con l’olio extravergine e passate il liquido al setaccio.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella
antiaderente con poco olio. Unite le zucchine tagliate a cubetti e fatele
saltare a fuoco vivace. Salate, aggiungete un goccio d’acqua se necessario per
evitare che si attacchino e proseguite la cottura per alcuni minuti.
antiaderente con poco olio. Unite le zucchine tagliate a cubetti e fatele
saltare a fuoco vivace. Salate, aggiungete un goccio d’acqua se necessario per
evitare che si attacchino e proseguite la cottura per alcuni minuti.
Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire con un
poco di burro. Unite le zucchine saltate, il riso e fatelo tostare. Versate il
vino e fate sfumare. Aggiungete gradualmente il brodo e proseguite la cottura
per circa 12 – 15 minuti. Al termine della cottura, mantecate con il restante
burro e il parmigiano. Saltate in padella per pochi minuti gli scampi con un
filo d’olio e poco sale.
poco di burro. Unite le zucchine saltate, il riso e fatelo tostare. Versate il
vino e fate sfumare. Aggiungete gradualmente il brodo e proseguite la cottura
per circa 12 – 15 minuti. Al termine della cottura, mantecate con il restante
burro e il parmigiano. Saltate in padella per pochi minuti gli scampi con un
filo d’olio e poco sale.
Versate in un cerchio di metallo posto al centro del piatto
il risotto, versate la panna allo zafferano attorno al risotto. Decorate con
scaglie di ricotta e gli scampi. Aiutandovi con un cucchiaino, versate piccole
gocce di olio al prezzemolo sulla crema allo zafferano e con uno stuzzicadenti,
partendo dal centro della goccia, tracciate delle righe verso all’esterno a
raggera per creare delle piccole stelle.
il risotto, versate la panna allo zafferano attorno al risotto. Decorate con
scaglie di ricotta e gli scampi. Aiutandovi con un cucchiaino, versate piccole
gocce di olio al prezzemolo sulla crema allo zafferano e con uno stuzzicadenti,
partendo dal centro della goccia, tracciate delle righe verso all’esterno a
raggera per creare delle piccole stelle.
Con questa ricetta partecipo al contest Buono&Bello della rivista Taste&More
Bellissima mise en place per questo gustosissimo risotto! complimenti davvero
Davvero un bel piatto Simo!!! Complimenti!
A noi sembra che ci sia il sole dentro questo piatto! Molto bello e senz'altro buono.
A presto, Mimma
impiattamento bellissimo, colori freschi che invitano all'assaggio…che brava!!
L'effetto è davvero bellissimo e sarà che amo il giallo ma i colori di questo piatto mi hanno colpito . Un solo dubbio …. Come faccia un risotto mantecato a restare in forma in questo modo ?
Che meraviglia, le stelline mi hanno lasciata a bocca aperta. E' davvero un'opera d'arte, ma anche buona da mangiare 🙂
Complimenti, mi piace tantissimo l'accostamento di colori e l'abbinamento di sapori. Ti 6 ispirata a dei grandi della cucina italiana ma riuscendo a far emergere la tua fantasia 🙂
In bocca al lupo x il contest x me hai le carte in regola x il podio ^_*