(For English version scroll down) Quest’anno le vacanze estive si sono fatte desiderare, ma quando finalmente sono arrivate si sono prese lo spazio che meritavano. Il computer è rimasto spento, il display del telefono, nei rari momenti di collegamento alla rete wifi, svelava numeri sulle icone dei social che venivano regolarmente ignorati. Silenzio. Ecco che cosa ho ricercato di più in queste vacanze, il silenzio.
Ora è tempo di ritornare al quotidiano, con una buona scorta di energia e di belle emozioni.
Riparto con una ricetta dolce e fresca, apparsa sull’ultimo numero di Taste and More. Un gelato alla pesca bianca con cioccolato bianco e mandorle caramellate. Ormai fare il gelato in casa non spaventa più nessuno, ma con le indicazioni che troverete sulla rivista il risultato che otterrete vi sorprenderà.
Gelato alla pesca bianca variegato al cioccolato bianco con mandorle caramellate
Ingredienti
128 g di saccarosio
31 g di miele
536 g di latte
310 g di succo di pesca
300 g di panna
65 g di saccarosio
2,8 g di guar
4,3 g di carrube
67,5 g di latte in polvere
Per la salsa di cioccolato bianco
100 g di cioccolato bianco
60 g di panna fresca
Per le mandorle pralinate
100 g di mandorle
50 g di zucchero di canna
5 g di burro
5 g di acqua
Preparazione
Mescolate i 128 g di saccarosio con il miele e il latte in una ciotola resistente al calore. Mettetela sul fuoco e portate a 40°, aggiungete la panna. Mescolate di continuo la miscela. Miscelate bene la farina di guar con la farina di carrube e la seconda parte di zucchero (65 g) e unitele alla miscela quando questa sarà a 45°. Mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e aggiungete il latte in polvere. Mescolate energicamente con una frusta, portate a 85° e mantenete questa temperatura per almeno 15 secondi.
Togliete dal fuoco e versate in un contenitore di metallo precedentemente raffreddato in freezer. Ponete in freezer per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Versate il succo di pesca e mescolate energicamente.
Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore. Preparate la salsa di cioccolato bianco facendo fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria. Triturate grossolanamente le mandorle. In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero con l’acqua e il burro, quando grosse bolle inizieranno a formarsi sulla superficie, aggiungete le mandorle e mescolate velocemente. Togliete dal fuoco, stendete le mandorle su un foglio di carta forno e mettete in forno caldo a 120 ° per circa 10 minuti. Estraete dal forno e fate raffreddare.
Trascorso il tempo di rassodamento della miscela in frigorifero, se disponete di gelatiera versatevi il composto e seguite le istruzioni del vostro apparecchio, altrimenti lasciatelo in freezer e mescolate di tanto in tanto.
Quando il gelato sarà fatto versatelo in uno stampo alternando strati di gelato alla salsa di cioccolato bianco e alle mandorle pralinate. Decorate la vaschetta di gelato con le mandorle caramellate.
This year I really longed for holidays. And when they finally arrived I took my time.
The computer has been switched off, I regularly ignored the social icons on the phone display, in the rare moments of wifi connection. Silence. Here is what I wanted most in these holidays, silence.
Now it is time to return to everyday life, with a good supply of energy and good feelings.
I come back with a sweet and fresh recipe, which appeared in the latest issue of Taste and More. A white peach ice cream with white chocolate and caramelised almonds.
White peach ice cream with white chocolate and caramelized almonds
Ingredients
128 g of sugar
31 g of honey
536 g of milk
310 g of peach juice
300 g of cream
65 g sugar
2,8 g of guar
4,3 g of carob
67,5 g of milk powder
For white chocolate sauce
100 g of white chocolate
60 g of fresh cream
For the caramelized almond
100 g almonds
50 g of cane sugar
5 g of butter
5 g of water
Mix 128 g of sugar with honey and milk in a heatproof bowl. Bring it to 40 °, add the cream. Stir the mixture constantly. Mix the guar flour with carob flour and 65 g of sugar, add them to the mixture of honey and milk when it will be at 45 °. Stir until the sugar has dissolved and add the milk powder. Stir vigorously, bring to 85 ° and maintain this temperature for at least 15 seconds.
Remove from heat and pour into a metal container previously cooled in the freezer. Place in the freezer for about ten minutes, stirring occasionally. Pour the peach juice and stir vigorously.
Let stand in the refrigerator for 12 hours. Prepare the white chocolate sauce by melting the chocolate with the cream in a double boiler. Chop almonds. In a saucepan, melt the sugar with water and butter, when large bubbles start to form on the surface add the almonds and stir quickly. Remove from heat, spread the almonds on a baking sheet and place in preheated oven at 120° degrees for about 10 minutes. Remove from oven and let cool.
If you have an ice cream maker, pour the mixture and follow the instructions for your device, otherwise leave it in the freezer and stir the mixture occasionally.
When the ice cream is done pour it into a mold, alternate layers of ice cream, white chocolate sauce and caramelized almond. Decorate the bowl with caramelized almonds.
