Un cocktail insolito. La prima volta che ho assaggiato, non senza un certo stupore, un cocktail in gelatina è stato diversi anni fa, all’inaugurazione della boutique di una coppia di amici. Per l’occasione, il catering era stato affidato a un giovane chef che, con una buona dose di fantasia e coraggio, era riuscito a stupire gli ospiti senza tuttavia inciampare in facili eccessi. In un ambiente raffinato e curato, dove nulla era stato lasciato al caso, accanto alla ciotolina delle olive avevo notato una coppa di cristallo con delle palline trasparenti. Non potevo credere che quelle perle adagiate sul ghiaccio potessero racchiudere un delizioso sorso di Martini. E’ da quelle palline che ho preso spunto per queste gelatine al Bellini, un’idea insolita per proporre il famoso cocktail.
Gelatine al Bellini
200 g di champagne
100 g di succo estratto da pesca con polpa bianca (circa 4 pesche)
20 g di zucchero
4 g di agar agar in polvere
Lavate e sbucciate le pesche ed estraetene il succo con un estrattore. Versate il succo ottenuto in una casseruola, aggiungete lo champagne, lo zucchero e l’agar agar e portate ad ebollizione il liquido mescolando. Fate sobbollire un paio di minuti. Versate il composto in stampini di silicone e fate riposare almeno 2 o 3 ore in frigorifero.
An unusual cocktail. The first time I tasted a jelly cocktail was several years ago. It was at the opening of one of my best friends’ boutique. The catering was committed to a young and innovative chef who was able to impress guests. In that elegant and tasteful location, next to the bowl of olives I noticed a cup containing transparent balls. After I brought one to my mouth, I could not believe that these pearls, lying on ice cubes, enclosed such a delicious sip of Martini. I was inspired by those little balls to prepare my Bellini Jellies, an unusual idea to offer this famous cocktail.
Jellies
200 g of champagne
100 g of peach juice (about 4 peaches)
20 g of sugar
4 g of agar agar powder
Wash and peel the peaches, obtain juice with a juice extractor. Pour the juice in a saucepan, add the champagne, sugar and agar agar and boil the liquid. Simmer a few minutes. Pour the mixture into silicone molds and allow to rest 2 or 3 hours in the refrigerator.
