Buon Compleanno Journey Cake e Tortine di amaranto e quinoa al cioccolato, con pistacchi, lamponi e crema alla vaniglia

Oggi è un giorno speciale. Quando
esattamente un anno fa, impacciata ed emozionata, ho pubblicato il mio primo
post non sapevo bene che cosa mi avrebbe riservato questa avventura, ma sapevo
che cosa desideravo fare. Volevo parlare di cibo, soprattutto di cibo sano e in
particolare di cibo senza glutine, di un’alimentazione diversa e “priva di”,
fatta in ricette “altre” e di ingredienti alternativi. Volevo farlo
attraverso la luce e i colori delle mie foto, prendendo a pretesto un libro
letto o una gita fuori porta. Sapevo tutto questo, ma non sapevo che l’amore
per il cibo e per la cucina, che già da molto tempo alimentavo in sordina fra
le mura domestiche, sarebbe deflagrato in una passione così meravigliosa che mi
avrebbe travolta portandomi in un mondo colorato di ricette e di esperimenti e
di persone e amiche matte quanto me.
Sì, sì ho scoperto un popolo di matte che si arrampicano sui davanzali delle finestre per raggiungere la
luce migliore, che fanno le ore piccole per scrivere un post, che ricercano un
ingrediente con l’irriducibilità di un cercatore d’oro, che fanno lo slalom fra
gli impegni lavorativi e familiari, che custodiscono nelle loro agende
lavorative foglietti stropicciati sui quali sono annotati i passaggi di una
ricetta, che svengono sui loro letti esauste ma con il profumo della vaniglia che
inonda la loro casa. A queste persone dico grazie! Grazie per
l’incoraggiamento, per i consigli. Così come dico grazie alle mie amiche care
che ogni tanto passano da Journey Cake e mi regalano una parola di
apprezzamento, un sorriso complice e gentile. Infine, dico grazie anche a chi,
in questo anno, è passato silenziosamente per dare soltanto una sbirciatina, spero
di cuore  abbia trovato qualcosa di bello
e di buono.
Festeggio con una splendida ricetta
presa dal sito della mia mitica Béatrice Peltre, che per prima mi
ha insegnato un modo di cucinare senza glutine che io amo alla follia, fatto di
farine naturalmente prive di glutine. E questa ricetta ne è un esempio, farina
di quinoa e farina di amaranto si mescolano con il cioccolato e vengono
guarniti da una deliziosa crema alla vaniglia e da una spolverata di pistacchi.
Faccio soltanto una precisazione sulla crema che ho leggermente variato
rispetto all’originale. Sono in un mood un po’ salutista ultimamente e per
quanto non abbia mai disdegnato il mascarpone ho preferito alleggerirlo con
dello yogurt. Il risultato è eccellente.
Tortine di amaranto e quinoa al
cioccolato, con pistacchi, lamponi e crema alla vaniglia
(9 porzioni)
Per le tortine al cioccolato:
70 g burro
85 g zucchero di canna
1 ½ cucchiaio e mezzo di cacao amaro in
polvere*
2 uova
90 g cioccolato fondente
30 g farina di amaranto*
30 g farina di quinoa*
2 cucchiai di farina di nocciole*
1 cucchiaino di semini di vaniglia
½ cucchiaino di lievito*
40 g pistacchi grossolanamente tritati
Per la decorazione:
150 g lamponi freschi
90 g mascarpone
90 g yogurt intero bianco
1 cucchiaino di semini di vaniglia
zucchero a velo.
Riscaldate il forno a 180° C. Foderate
con carta forno uno stampo quadrato di 20 cm per lato. Sciogliete a bagnomaria
il burro e il cioccolato. Mescolate le farine con il lievito e il cacao.
Montate con le fruste elettriche (o nel mixer) le uova con lo zucchero fino a
ottenere un composto bianco e spumoso. Inserite le farine e mescolate bene.
Aggiungete il composto di burro e cioccolato. Mescolate molto bene. Aggiungete
i ¾ dei pistacchi. Versate il composto nello stampo e infornate. Fate cuocere
per circa 30 35 minuti, o fino a quando inserendo uno stecchino nella torta
questo esce asciutto. Lasciate raffreddare e tagliate la torta in 9 quadrati.
Montate leggermente il mascarpone, lo
zucchero e la vaniglia con le fruste elettriche. Aggiungete lo yogurt e
frullate ancora un po’. Dovrete ottenere un composto denso e omogeneo. Inserite
la crema in un sac à poche con una bocchetta liscia e disponetela su ciascun
quadrato. Decorate con i lamponi, i pistacchi sbriciolati e lo zucchero a velo.
*Verificate che questi ingredienti
siano adatti ai celiaci verificandone la spiga sbarrata, la presenza nel
prontuario dell’AIC o l’etichetta del produttore.
Chocolate cake with pistachios,
raspberries and vanilla-flavored mascarpone
(For 9 servings)
For the chocolate cake:
5 tablespoons salted butter
(70 g)
1/2 cup blond cane sugar
minus 1 tablespoon (85 g)
1 tablespoon unsweetened
cocoa powder, sifted
2 eggs
3 oz dark chocolate 64 %
cocoa (85 g)
1/4 cup amaranth flour (30 g)
1/4 cup quinoa flour (30 g)
2 tablespoons hazelnut flour
(15 g)
1 teaspoon pure vanilla
extract
1/2 teaspoon baking powder
1/4 cup shelled green
unsalted pistachios, chopped coarsely
For
the topping:
7 oz raspberries
2 tablespoons blond cane
sugar or confectioner’s sugar
3 oz mascarpone cheese
3 oz of yogurth
1 teaspoon pure vanilla
extract or 1 vanilla bean, seeded
Confectioner’s sugar
Preheat the oven to 350 F.
Butter an 8 x 8″ pan and line it with parchment paper.
Melt the chocolate and butter
in a bain-marie; set aside.
In a bowl, combine the
flours, baking powder and cocoa powder; set aside.
In the bowl of a stand mixer,
beat the eggs and sugar until pale and light in color. Fold in the flours, and
then the melted chocolate/butter. Mix until just combined.
Add 3/4 of the pistachios.
Pour this batter into the
pan, and add the rest of the pistachios on top. Bake the cake for about 30 to
35 minutes. Insert the sharp blade of the knife in to see if it is cooked — it
should come out almost dry. Let the cake cool on a rack. Cut the cake in
squares.
Mix the mascarpone with the confectioner’s sugar and vanilla until
smooth and spreadable. Spread over the chocolate squares, and top with
raspberries. Dust with confectioner’s sugar and serve.

*Check that these ingredients are suitable for coelics.

30 Comments

  • paneamoreceliachia ha detto:

    Auguri al tuo blog, auguri a te che sei sempre delicata e luminosa come le tue foto, con una nota allegra che aleggia sempre in questo posto adorabile che è journey cake.
    Questo è un bel posto dove venire, fermarsi, leggerti e coccolarsi con le tue delizie!
    Ti abbraccio
    ALice

  • Allora tantissimi auguri cara Simona per questo primo anno di blog! Mi sto avvicinando da poco al mondo gluten free non per necessità ma proprio per il piacere di scoprire nuovi ingredienti in cucina e il tuo blog è strepitoso a riguardo. Belle le foto e belle le ricette! Un abbraccio, Angela

  • Paola ha detto:

    Ciao, auguri per questo primo anno passato nel blog e complimenti per queste deliziose tortine, che hanno un non so che di raffinato ed elegante! Un grosso abbraccio e a presto
    Paola

  • Audrey Borderline ha detto:

    BUON COMPLIBLOG!!!! <3 <3 <3 <3
    Cara, ma che bello!!! il tuo primo anno 😉 una vera emozioneeee
    Non ti conosco dall'inizio, ti ho scoperta e scovata solo con il tempo e
    mi ritengo fortunata per aver trovato il tuo spazio.
    In questi mesi assieme mi hai deliziata con le tue ricette, abbiamo riso, gioiti, parlato,
    ci siano confrontate e ogni volta è stato bello commentarsi.
    Ti auguro altri mille anni di post e ricette e visto che, come me, sei una bloggalina spero un giorno di conoscerti e abbracciarti. Tanti auguri carissima.
    ah, naturalmente per festeggiare rubo una tortina senza glutine, sai che sono golosa 🙂
    ti abbraccio fortissimo
    tanti auguri!!!! *.* <3 <3 <3

  • Ale ha detto:

    bellissime e colorate queste tortine…sono una meraviglia! COMPLIMENTI!

  • Anna Lisa ha detto:

    Sono a dir poco meravigliose queste tortine! Mi devo buttare al più presto su queste farine che dormono in dispensa in attesa di un'idea che le riporti in viata 🙂
    Tu sei bravissima in tutto ciò che fai e che scrivi, sono felice di averti "scoperta" e di seguirti.
    AUGURI!

  • Erica Di Paolo ha detto:

    Che bella esperienza, che belle parole e che grandi emozioni. Ma ancora….. che grande modo di festeggiare!! Queste tortine (passi per il mascarpone che proprio non riesco a farmi andare a genio) sono vere e proprie chicche. Amaranto e quinoa…. io ti adoro!!!!!!
    Auguroniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ^_^

  • Michela ha detto:

    Eccomi. Sono quella che a volte passa in silenzio, ma che ammira tanto il tuo blog.
    Auguri per il tuo blog Simona, e auguri per tutti i tuoi successi.

    Un abbraccio :*

  • elenuccia ha detto:

    Auguriiiiiii!!! vedo che non sono l'unica che viene presa per pazza dai vicini perchè scatta foto sui davanzali della finestra 🙂
    Queste tortine sono deliziose prima di tutto esteticamente, davvero molto eleganti e raffinate. Le vedrei benissimo nella vetrina di una pasticceria a Parigi. E poi sicuramente deliziose da assaporare

  • Auguri Simo per il tuo primo anno di blog!! è sempre un piacere passare di qui e sbirciare le tue fotografie luminose, leggere come ogni ricetta è arrivata nella tua cucina… Hai iniziato un percorso bellissimo, e questo tuo ricettario virtuale ha sempre spunti e varianti da copiare, anche per chi può mangiare tutto. Un abbraccio forte!

  • Francesca P. ha detto:

    Simo, che bello, anche tu hai raggiunto il traguardo di un anno, siamo vicinevicine! Mi riconosco in pieno nella descrizione che hai fatto di tutte noi che abbiamo questo spazio speciale che ci sta riempiendo la vita e dando tante gioie…
    Auguri di cuore, lo stesso che ci metti a scrivere, inventare ricette, curare le foto… felice di sentirti sempre e di averti come presenza costante in questo viaggio! Ti abbraccio!
    ps: che tortine splendide!

  • Lara Bianchini ha detto:

    ciao Simona, mi hai descritta alla perfezione nel tuo post, mi ci sono letta! E allora da brava matta quale sono ti dico che assolutamente il tuo blog è sempre una scoperta, mi piaci tu, il tuo stile e le tue ricette così semplici e sofisticate al tempo stesso. Che nel tuo modo di contattarci, di volta in volta, è cersciuto qualcosa, un amicizia direi, che voglio verificare sul campo al prossimo raduno gallinesco… a cui non potrai mancare. Un abbraccio, auguri e grazie per la splendida torta.
    (non sempre quando passo commento, ma quando commento non mi risparmio, un bacio!)

  • tantissimi complimenti!!! Un anno di emozioni che hai regalato anche a noi, tue lettrici appassionate 🙂

  • Sugar ha detto:

    Buon blog-compleanno cara Simo! Auguri di vero cuore! Sono proprio contenta di averti incontrato, vengo sempre volentieri a leggere i tuoi post e le tue ricette alternative. La passione c'è e si vede, e nei tuoi post leggo anche la tua gentilezza.
    Per la cronaca, mi considero una persona amica e matta quanto te! 🙂
    Bellissime le tue tortine, ma confesso che la farina di amaranto non la conoscevo affatto!
    Un abbraccio
    Ada

  • consuelo tognetti ha detto:

    Tantissimi auguri tesoro..questa torta te la meriti tutta!!!

  • Federica ha detto:

    Quasi in extremis…buon compleanno!!! Tantissimi auguri Simo e soprattutto tantissimo complimenti per il tuo blog! un bacio. Fede

  • Chiara Setti ha detto:

    Buon blog compleanno Simona!! Questa tortina è fantastica!! grazie anche per le delizie che ci presenti sempre! un bacione

  • coccolatime ha detto:

    AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii……mamma mia che foto!!! e che colori!!!senza parlare della tua delicatezza…. brava brava brava…anzi sempre più brava!!! riesci a far venire voglia di dar eun morso a qualsiasi ricetta tu presenti!!! un bacio grande!!!

  • An Lullaby ha detto:

    Simo tanti auguri a Journey cake!!!!! :))) Il tuo è diventato uno dei blog a cui sono più affezionata 🙂 La tua passione, il tuo amore per la cucina sono espressi in ogni piccolo dettaglio sul tuo magnifico blog, spero festeggeremo "insieme" tanti altri compleanni 😉 Queste tortine sono particolarissime e le tue foto sono di una bellezza e delicatezza uniche 🙂 Un abbraccio 🙂

  • Forno Star ha detto:

    Solo un anno??? Meno male che hai deciso di aprirlo questo blog un anno fa. Sono felice di conoscerti, di venirti a trovare nel tuo spazio e di trovare tante ricette magnifiche e inebrirmi gli occhi con le tue foto.
    Neanche a dirlo, rifarò queste tortine!!

  • Valentina ha detto:

    Buon compliblog! Che bello, si percepisce tutta la tua passione e ti capisco benissimo… ti auguro davvero tante soddisfazioni ancora e tanta felicità! <3 Queste tortine sono una meraviglia, complimenti di vero cuore! Ne prendo una (purtroppo solo virtualmente) per festeggiare con te 🙂 Un abbraccio forte :**

  • Memole ha detto:

    Interessante questa ricettina con queste due farine che a me piacciono moltissimo…

  • Mimma e Marta ha detto:

    Tanti tanti tanti auguri Simo! Siamo davvero contente di essere state fra le prime persone a seguire il tuo delizioso blog, continueremo a farlo, gustandoci ogni delizioso dolcetto senza glutine, senza mai disdegnarne uno 🙂 le tortine sono davvero deliziose, sono il modo più indulgente di festeggiare un giorno tanto speciale. Il tuo è uno dei blog ai quali ci siamo affezionate di più, quindi festeggiamo con te e ti abbracciamo forte. Ti vogliamo bene Simo!

  • Tiziana M ha detto:

    Simo cara, tantissimi auguroni al tuo bellissimo blog, davvero ha solo un anno?? complimenti!! hai ragione, alla fine siamo tutte uguali, diventiamo maniache delle foto, delle luci.. ahahh!! complimenti anche per il dolce, una meraviglia!! e la prima foto è troppo bella!!! bacione

  • Auguri anche se in ritardo queste tortine sono davvero una delizia oltre che tanto tanto belle!!
    Baci
    Vale

  • cristina b. ha detto:

    con molto ritardo ti faccio tanti tanti auguri e complimenti per il tuo bellissimo blog!!!
    favolose queste tortine 🙂

  • franci ha detto:

    Addio alle mie idee di dieta. Golosissima!

  • Erika ha detto:

    Auguri in ritardo e complimenti per ricetta e foto. 🙂

  • Sono in un imperdonabile ritardo! Ma Auguriiiiiii Simo! 😀 sono felicissima di avere conosciuto il tuo blog, adoro le tue ricette senza glutine ma golosissime… mi riconosco nelle tue parole, è proprio vero da quando ho aperto anche il mio blog, ho scoperto un mondo di matte di cui sono orgogliosa di farne parte 😉
    Queste tortine saranno squisite e poi sono anche bellissime!
    tanti baci cara e ancora auguri a Journey Cake 😉

  • Erica Di Paolo ha detto:

    E grazie a te per aver continuato con passione questo percorso, per averci nutrito continuamente di cose sane "ricche di". Questa torta mi conquista, mi conquistano gli ingredienti. Arrivo in ritardo, ma….. auguroni!!

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