(For english version scroll down) – Quando ci andavo da bambina, i tornanti che ci attendevano alla fine del viaggio mi facevano penare parecchio, ma non appena scorgevo le vette innevate riprendevo fiato e colore. Non vedevo l’ora di staccare le gocce di ghiaccio che pendevano come decorazioni di cristallo, di correre nella neve fresca lasciando dietro di me impronte da gigante. Cercavo i luoghi lasciati l’anno precedente, la coperta di vera piuma soffice e leggera con la quale avrei litigato tutte le notti, il calore della stube su cui avrei appoggiato i guanti zuppi. Ritrovavo i sapori delle cose buone, che mi piacevano, lo yogurt con i frutti di bosco caldi, il pane nero, il pane croccante, la gelatina di ribes e le confetture di lamponi fatte in casa. Quei panini scuri che chiamavo i panini di Heidi. Forse all’epoca non sapevo nemmeno che si chiamassero Laugen. Con la crosta scura dal sapore salato e i due tagli che facevano apparire il bianco della mollica.
Quest’anno mentre passeggiavo alla fine di tutte quelle curve e le vette innevate sullo sfondo, ho trovato un libro di cucina dal titolo Delizie senza glutine nella cucina delle Dolomiti – Schluzkrapfen, canerderli & co per celiaci – di Magdalena Steger. Mentre lo sfogliavo ho trovato la ricetta dei Laugen senza glutine.
Ingredienti per 8 panini
400 ml di acqua tiepida
25 g di lievito fresco
1 pizzico di zucchero
450 g di farina per pane senza glutine (io ho usato il preparato Molino Dallagiovanna)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
soluzione
1 l di acqua
12 cucchiaini di bicarbonato di sodio
8 cucchiaini di sale
Preparazione
Mescolate 50 ml di acqua con il lievito e lo zucchero. Impastate il mix con la farina, il sale e l’olio. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti, coprite e lasciatelo riposare in luogo caldo per circa un’ora. (Per questa operazione io riscaldo per pochi minuti il forno a 50° C, spengo e pongo all’interno il contenitore coperto con pellicola trasparente contenente l’impasto in lievitazione). Lavorate nuovamente l’impasto e ricavate circa otto panini. Per la soluzione, portate ad ebollizione l’acqua, il sale e il bicarbonato. Immergete i panini nella soluzione, lasciateli un minuto, raccoglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su una teglia foderata di carta forno. Incideteli con un coltello affilato leggermente unto di olio effettuando due tagli obliqui. Lasciate riposare i panini per alcuni minuti e cuoceteli in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 – 25 minuti.
Ingredients for 8 Laugen
400 ml warm water
25 g fresh yeast 1 pinch of sugar
450 g gluten free flour for bread
1 tablespoon of extra virgin olive oil salt
solution
1 l of water
12 teaspoons of baking soda
8 teaspoons of salt
Mix 50 ml of water with baking powder and sugar, add flour, salt and oil and mix. Knead the dough for about 5 minutes, cover and allow to rest in a warm place for about an hour. Work the dough again and make about eight rolls. To prepare the water, pour the water in a sauce pan, add salt and bicarbonate and boil it. Dip the sandwiches in the water, leave them for a minute, pick them up with a spoon and place them on a baking sheet lined with parchment paper. With a sharp slightly oiled knife make two cuts on the surface. Leave the sandwiches to rest for a few minutes and cook in a preheated oven at 200 ° C for about 20 to 25 minutes.
