Passatelli in brodo, una ricetta della mia infanzia

For english recipe scroll down 

Poche cose mi confortano come una bella tazza di brodo
fumante quando le mie energie soccombono ai colpi della stanchezza o a
qualche malessere di stagione.
Oggi va di moda il termine “comfort food” e se io dovessi individuare il miocomfort food”  sceglierei proprio il brodo.
Lo so, è un po’ da nonnina, forse avrei più appeal se
scegliessi una golosa cupcake grondante di glassa, ma quando non sono in forma
sento il bisogno di qualcosa di semplice e possibilmente di caldo.

La ricetta di oggi risponde a questo bisogno, è una ricetta
semplice che sa di buono, di casa e di ricordi.
Da bambina adoravo i passatelli in brodo, tanto che quei “salsiccini” di pane, uova e parmigiano si contendevano il titolo di mio piatto
preferito con i tortellini… e qui le mie origini bolognesi escono allo scoperto
baldanzose!! Ora non vorrei innescare una diatriba sulle vere origini di queste
due ricette, essendo rivendicate da diverse città, ma in casa mia i passatelli
appartengono a una consolidata tradizione familiare e di conseguenza, a torto o a ragione, li ho
sempre considerati “nostri” :-).
La ricetta di oggi è quella della mia mamma ed è
una delle prime ricette che lei mi ha regalato.
La preparo spesso e quando la porto in tavola è come se stringessi tutti i fili che legano la mia famiglia. 

Passatelli (ovviamente senza glutine)
2 uova
2 manciate di pane grattugiato
2 cucchiai colmi di farina di riso finissima*
1 cucchiaino di noce moscata
parmigiano qb per impastare
Unite il pane grattugiato e la farina, aggiungete le uova,
il sale la noce moscata e una manciata di parmigiano, iniziate ad impastare,
aggiungete parmigiano finché non otterrete un impasto sodo ma morbido. (Se
dovete aggiungere pane grattugiato o farina perché le uova sono grandi tenete
presente che la farina renderà i passatelli più duri, mentre il pane li renderà
più morbidi… qui è una questione di gusti).
Ottenuto l’impasto, formate una palla, avvolgetela nella
pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per una mezz’ora,
mettete l’impasto in uno schiacciapatate dai fori larghi, premete e fate cadere
i passatelli direttamente nel brodo in ebollizione. Cuocete alcuni minuti, i
passatelli saliranno a galla, e servite.
*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, che sia indicato nel prontuario AIC oppure verificatene la spiga sbarrata o le indicazioni sull’etichetta del produttore.
Brodo di carne
Vi propongo una ricetta di brodo delle sorelle Simili,  grandi panificatrici bolognesi, che probabilmente
molti di voi già conosceranno
600-800 gr di carne (scegliendo tra doppione, sottospalla,
ossobuco di manzo, gallina)
4 lt di acqua
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano verde
sale grosso
1 osso con il midollo e 1 osso spugnoso possibilmente di manzo
Mettete la carne insieme con gli altri ingredienti in una
pentola capiente di acqua fredda (la carne verrà raggiunta dal calore
lentamente e non si chiuderà permettendo ai succhi di uscire ad arricchire il
brodo; se invece volete buona la carne, mettete sul fuoco l’acqua, gli aromi e
le verdure fate bollire per qualche minuto e unite la carne. A contatto con il
forte calore i pori della carne si chiudono all’istante trattenendo tutto il
succo che renderà la carne morbida e profumata). Probabilmente dovrete
“schiumare” il brodo ovvero asportare la schiuma che si formerà in superficie
con una schiumarola. Coprite con un coperchio e lasciate bollire lentamente per
almeno 3 ore. Al termine, fate raffreddare e filtrate.
Gluten free Passatelli
2 eggs
2 handfuls of gluten free bread crumbs
2 spoons of rice flour*
1 tsp nutmeg
salt
parmesan cheese
Combine  bread crumbs
with flour, add the eggs, salt, nutmeg and a handful of parmesan
Cheese. Knead and add parmesan cheese until you get a soft
but firm dough. (If eggs are big and you need to add bread crumbs or flour , keep
in mind that the flour will make the passatelli harder, while the bread will
make them softer … here is a matter of taste).
Form a ball with the dough, wrap in plastic wrap and let
rest in the refrigerator for half an hour, put the dough into a potato masher
by large holes, press down and make passatelli directly into the boiling broth.
Cook a few minutes, passatelli will rise to the surface, and serve.
Broth
600 – 800 gr of beef (chuck, hanger, round, flank steak, beef shank)
1 carrot
1
onion
2
stalk celery
4
lt water
2 bones
salt
To prepare the broth, fill a thick-bottomed pot, with cold water. Add the meat and other ingredients.
Place the pot over very low heat and bring to a simmer, skim the pot with a skimmer or slotted spoon, removing any impurities that have risen to the top.
Cook over very low heat for
at least 3 hours.
Then filter the broth
through a chinois.

22 Comments

Rispondi a delizia divina Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *