Gluten free Sunday morning pancakes, un libro e il GFfD

Oggi vi presento Karen Morgan e il suo libro “Blackbird bakery – gluten free” ed.
Chroniclebooks – San Francisco –
Karen, da quando è stata diagnosticata celiaca nel 2002, ha
iniziato a dedicarsi alla panificazione e alla produzione di dolci e torte
senza glutine. Dopo sette anni di esperimenti e ricerche, ha aperto online il
suo bakeshop e ha pubblicato questo suo primo libro, che raccoglie tante ricette
di biscotti, muffins e pani dolci, barrette, torte, pies e crepes. Fiera
sostenitrice della cucina naturalmente priva di glutine, Karen, per le sue
ricette, sceglie solo prodotti biologici.

My search for perfect
Sunday morning pancakes has been a lesson in patience more than anything. I
have to say that waiting has paid off tremendously, as these babies are the
ideal version of the weekend morning staple! They rise up and hold thir height
with a soft, fluffy texture. Their flavour is so phenomenal, you’ll glow with
pride when you see that every last one has been devoured by your haungry
guests. ….. After your first batch, you’ll find yourself thinking: Gluten? Who
needs it
?”
La ricerca del
perfetto “pancake della domenica mattina” è stata una lezione di pazienza, più
di ogni altra cosa. Devo dire che aspettare mi ha ripagato pienamente, poiché
queste “creature” incarnano la versione ideale del pancake del weekend.
Lievitano e mantengono la loro sofficità con una texture morbida. Il loro
sapore è fenomenale e sarete orgogliosi quando vi accorgerete che anche
l’ultimo pancake è stato divorato dai vostri ospiti… dopo il primo morso, vi
ritroverete a pensare: il Glutine? E chi ne ha bisogno
?”
Con queste parole Karen introduce i pancakes che vi propongo
oggi e devo ammettere che ha perfettamente ragione. Sono rimasta davvero
colpita dalla morbidezza di questi pancakes, che peraltro mantengono la loro
sofficità anche il giorno dopo. Potrete guarnirli con confetture, miele o, … ovviamente, con sciroppo d’acero.
Una precisazione sulle farine utilizzate. Poiché non è
sempre facile trovare farine alternative sicure per i celiaci, io vi consiglio
di acquistare i prodotti, in questo caso, mandorle e miglio e di macinarli in
casa. Un robot potente vi darà un risultato più che discreto.
E’ venerdì, e come sapete, il venerdì  festeggio insieme alle amiche di Gluten Free Travel and Living il Gluten Free(fry)day, questa ricetta è per loro.

Pancakes
(per circa 10 pancakes)
70 g farina di miglio*
40 g farina di mandorle*
15 g farina di riso glutinoso*
30 g zucchero canna
1 cucchiaino di gomma xanthana
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito*
2 uova leggermente sbattute
210 g di latticello (in alternativa come metà yogurt metà
latte)
30 gr burro sciolto
burro per ungere la padella
Preparazione
Mescolate le farine, lo zucchero, la gomma xantana, il sale
e il lievito in una ciotola capiente, oppure nel mixer.
Aggiungete le uova, il latticello e il burro sciolto,
mescolate (o frullate) finché il composto non sarà liscio.
Riscaldate una padella antiaderente, meglio se avete una
padella per crepes, ungetela con una noce di burro.
Un trucchetto per verificare quando la padella è pronta:
bagnatevi leggermente le dita con acqua, lasciate cadere qualche goccia nella
padella, se le gocce “danzano” la padella è pronta.  Versate due cucchiaiate di impasto. Cuocete
qualche minuto, dovrebbero formarsi delle bolle in superficie, girate il
pancake aiutandovi con una spatola leggermente unta. Appoggiatela su un foglio
di carta forno e mettetela nel forno tiepido, procedete con il resto
dell’impasto avendo cura di ungere ogni volta la padella.
**Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci,
verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni
sull’etichetta del produttore.

Pancakes
(10 pancakes)
¼ cup almond flour*
½ cup millet flour*
2 tablespoon glutinous rice flour*
2 tablespoons cane sugar
1 teaspoon xanthan gum
½ teaspoon salt1 teaspoon baking powder*
2 large eggs, beaten
1 cup organic buttermilk (or half yogurt half milk)
2 tablespoon unsalted butter, melted
butter for the pan
In a large bowl or in a foodprocessor combine flours, sugar,
xanthan gum, salt and baking powder.
Add the eggs, the buttermilk and the melted butter and stir
(or pulse) until smooth. Heat a large skillet over medium – low heat. Run your
hands under the faucet to wet your fingerprints and then shake them over the
pan. If the water dances across the pan, the heat is just right to begin making
your pancakes. Put 2 tablespoon of batter. Cook until bubbles form on the top
of each pancake; turn and cook until golden brown on the bottom. Transfer to a
baking sheet and keep warm in the oven while cooking the remaining batter.

*Check that this ingredient is suitable for
coeliacs
Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(fry)Day

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